La Degustación - Ficha de degustación

Una vez detectados y analizados todos los componentes de un vino, y las sensaciones que nos ha producido, debemos hacer una valoración del mismo que vaya más allá del simple conocimiento de los componentes.

Es importante no dejarnos influenciar por la marca comercial, etiqueta, añada, o fama ganada por comentarios de expertos. Nuestra valoración ha de ser precisa y absolutamente personal. Es allí donde descubriremos cuales son nuestros gustos y preferencias.

En los grandes vinos la calidad va ligada a la obtención de una armonía, de un equilibrio entre las características aportadas por cada uno de sus componentes, gustos dulces-agradables, sabores ácidos-amargos, potencia alcohólica-acidez de los aromas, cuerpo y finura, suavidad y nervio, etc. Cada tipo de vino tiene su propio equilibrio y que le define la calidad.

Comprobemos sus colores, estados de limpidez y lágrima.

A "copa parada" interpretemos su aroma y que nos manifiesta. Encasillémoslos en lo que hemos estudiado. Agitemos la copa y volvamos a recrear la fase olfativa, veremos cuantas diferencias aparecen.

Cuando llevemos los vinos a la boca busquemos en nuestra mente todo aquello que nos es familiar y asociativo con el vino que estamos probando. No olvidar en ésta fase lo visto sobre los gustos, dulce, salado, ácido y amargo. Encasillemos los aromas de boca, "sabores", dentro de los conceptos primario, secundario, terciario; que al igual que en la fase olfativa, nos darán mucha información.

Organo	Sentido y sensaciones	Características percibidas
Ojos	Visión Sensaciones visuales	Color, limpieza, fluidez, intensidad, efervescéncia, transparéncia	ASPECTO
Nariz	Olfato Sensaciones olfativas (via nasal directa)	Aroma, "bouquet"	OLOR
Boca	Olfato Sensaciones olfativas (via retronasal)	Aroma de boca "Bouquet" interno	GUSTO
	Gusto Sensaciones gustativas	Sabor o gusto própiamente dicho Persisténcia. Equilibrio
	Tacto Sensaciones químicas Relación de las mucosas	Astringéncia. Aspereza. Picor. Irritación
	Tacto Sensaciones táctiles própiamente dichas Tacto Sensaciones térmicas	Consisténcia. Fluidez. Untuosidad. Cuerpo Temperatura	CUERPO

Donde radican los placeres reales de probar el vino es en las referencias cruzadas; en la comparación con el recuerdo de otros vinos probados antes.

Los vinos de distinguen unos de otros por su apariencia, su bouquet y sabor, su cuerpo y su balance.

Por su apariencia, se dice que el vino es cargado, cuando resulta espeso y de un color intenso. Se habla de brillante cuando tiene una gran limpidez, muy agradable a la vista.

A traves del olfato se descubre el aroma de las uvas frescas o el complejo bouquet del anejamiento en barricas o en botella, y se puede tratar de identificar la variedad de uva de la que esta hecho.