La guarda de
vinos en casa es un tema apasionante muy lejos de ser inalcanzable, sólo
requiere de algunos conocimientos básicos y un paladar adiestrado. Es necesario
también reconocer aquellos vinos que mejorarán en su convivencia con la
botella.
Esta fase
requiere llevar a la práctica algunos conocimientos eligiendo correctamente los
vinos que pretendemos guardar y la forma más adecuada sería la sentencia de
nuestro propio paladar.
La guarda es un
placer personal, concretado o no, que experimentan la mayoría de los buenos
amantes del vino. Nuestra propia bodega!!!
En primer lugar es necesario saber que no todos los vinos se pueden
guardar y más aún, que no todos mejoran con la guarda.
Es falso que el vino, necesariamente, mejore envejeciendo.
El
vino evoluciona y que el resultado de esta evolución sea bueno o malo depende
de múltiples factores.
Una de las
características clave que hacen de un vino un gran vino, es su capacidad de
envejecer, de evolucionar y de aguantar y mejorar en el tiempo.
Normalmente son
las propias bodegas las que envejecen el vino en botella y lo suelen poner en
el mercado cuando opinan que es el mejor momento de consumo.
Si vamos a
adquirir vino para guardar, es siempre aconsejable adquirirlo en cuanto sale al
mercado, ya que así estaremos más seguros de que el vino se ha almacenado en
óptimas condiciones.
No dejemos que los vinos se mueran en nuestra bodega, especialmente
si son de calidad. La mejora en botella, de haberla, tiene un limite y es
conveniente tenerlo en cuenta.
Derribemos el
mito sobre cuanto más viejo es el vino, mejor. Hay sólo algunos vinos que
mejoran con el tiempo de guarda y nunca la misma debe ser indefinida. El vino
es un ser vivo que nace, crece, madura, envejece y muere. Cada uno tiene sus
propios tiempos.
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